依正确顺序善用调味料

开始下厨之前，先来了解调味料的基本知识吧。

调味料如果没有依正确顺序加入，食物可能无法入味、风味变差，或甚至变硬。

添加调味料的顺序是「糖、酒、盐、醋、酱油、味噌」。请一边试味道，一点一点加。

一、砂糖、酒

很难入味的砂糖，要第一个加。酒能去腥并软化食材，也要最先加。

※砂糖变硬了，怎幺办？
如果糖罐是可微波材质，可以拿掉盖子，直接以微波炉加热两分钟左右，砂糖就会回复原状，变得粒粒分明喔。

二、盐

盐不只能增添鹹味，还能释出食材的水分，锁住美味。

※盐变硬了，怎幺办？
将炒过的白米加入盐罐，就能让受潮变硬的盐回复成细沙状！

三、醋

能增加食物酸味，并有杀菌、去除异味的效果。如果太早加，会因为热度而让酸味挥发掉。

四、酱油

为食物增添美味、香气及盐分，但过度加热会使风味尽失，所以可分两次加，烹调时加一次，起锅前再加一次。

五、味噌

能为食物增添风味、浓郁滋味及盐分。不适合过度加热，宜在烹调的最后阶段再加。

？、味醂←​什幺时候加比较好？

在烹调过程的最后阶段加，能为菜餚增添光泽及浓郁风味。一开始就加，会让肉或鱼的肉身紧缩，烹调时较难入味。但相反的，若希望烹调时保持食材完整（例如煮鱼），也可以先加。

摘自《订做一人份的美好》

数位编辑整理：李依莳，陈子扬