依正确顺序善用调味料

2020-06-18 浏览(601) 评论(6) 当前位置:主页 > 视点移动 >依正确顺序善用调味料

开始下厨之前,先来了解调味料的基本知识吧。

调味料如果没有依正确顺序加入,食物可能无法入味、风味变差,或甚至变硬。

添加调味料的顺序是「糖、酒、盐、醋、酱油、味噌」。请一边试味道,一点一点加。

依正确顺序善用调味料

一、砂糖、酒

很难入味的砂糖,要第一个加。酒能去腥并软化食材,也要最先加。

※砂糖变硬了,怎幺办?
如果糖罐是可微波材质,可以拿掉盖子,直接以微波炉加热两分钟左右,砂糖就会回复原状,变得粒粒分明喔。

二、盐

盐不只能增添鹹味,还能释出食材的水分,锁住美味。

※盐变硬了,怎幺办?
将炒过的白米加入盐罐,就能让受潮变硬的盐回复成细沙状!

三、醋

能增加食物酸味,并有杀菌、去除异味的效果。如果太早加,会因为热度而让酸味挥发掉。

依正确顺序善用调味料

四、酱油

为食物增添美味、香气及盐分,但过度加热会使风味尽失,所以可分两次加,烹调时加一次,起锅前再加一次。

五、味噌

能为食物增添风味、浓郁滋味及盐分。不适合过度加热,宜在烹调的最后阶段再加。

?、味醂←​什幺时候加比较好?

在烹调过程的最后阶段加,能为菜餚增添光泽及浓郁风味。一开始就加,会让肉或鱼的肉身紧缩,烹调时较难入味。但相反的,若希望烹调时保持食材完整(例如煮鱼),也可以先加。

摘自《订做一人份的美好》

依正确顺序善用调味料

数位编辑整理:李依莳,陈子扬